「飽和脂肪」、「不飽和脂肪」和「反式脂肪」，何者有害？

        人體中的百份之十三為脂肪。現代人受肥胖困擾，聞脂肪色變，其實它有好壞之分。脂肪分兩大類──「飽和脂肪」和「不飽和脂肪」。                          

       「飽和脂肪」是壞東西，避之則吉，對人體無益，主要來自肉類和乳製品。 

   「不飽和脂肪」則是好東西，為人體必需，它再細分為「單不飽和脂肪」和「多不飽和脂肪」。「單不飽和脂肪」通常來自橄欖油和菜籽油，有助降低壞膽固醇，保持好的膽固醇。

  「多不飽和脂肪」則多見於堅果、植物油和魚類，它降低壞膽固醇之同時，亦會減少好的膽固醇。其中的亞麻酸（Omega-3）和亞油酸（Omega-6）系列，為皮膚、大腦、神經系統、免疫系統，以及心血管系統不可或缺之營養成份。亞麻酸可在體內轉化成DHA和EPA。芝麻、向日葵籽、亞麻籽和南瓜含有豐富此種脂肪。

                  (Image courtesy of marin at FreeDigitalPhotos.net)

     加熱和氧化過程，均會破壞這些有益脂肪，是故天天食用新鮮食品如此重要。氫化「不飽和脂肪」，使其從液體轉為半固體時，或把本為「不飽和脂肪」的動物油、棕櫚油及椰子油，以高溫反覆煎炸，就會變成比「飽和脂肪」更危害人體的「反式脂肪」。

     肝臟無法代謝「反式脂肪」，它既增加人體內的壞膽固醇，又減少好膽固醇，增加患心臟病的機會，亦是高血脂和脂肪肝的主因。「反式脂肪」最常見於加工食品，例如人造奶油、炸類食品（如炸薯條）、烘烤薄餅、餅乾、蛋糕等。食品製造商多藉此延長食物的保質期，並改善口感。

       下次食飯，你會挑選那些食品？

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